青龙水豆腐——赞大美青龙美食

作者: 来源:秦皇岛晚报 录入者:admin 发布时间:2019年12月07日

在咱青龙,有一道传承了300余年的传统美食,每当逢年过节,招待亲友,都是必不可少的菜肴。它就是青龙老豆腐。

在青龙南山村一个普通农户邢阿姨家,我们用镜头记录下一盆正宗的青龙老豆腐诞生的过程。

黄豆要精挑细选,洗净后放入电磨,加水,新鲜的生豆浆就做好了。邢阿姨告诉我们,豆浆要打两遍,这样做出来的老豆腐才口感细腻,味道纯正。

生豆浆下锅前,先要用开水沏一下,邢阿姨说不出这其中的道理,只知道青龙人祖祖辈辈就是这么做老豆腐的。

沏完热水,还要用细纱布滤去豆渣,滤过的豆浆就可以下锅煮了。不论是做老豆腐,还是做饭菜,大锅架劈柴做出的食物口味远比液化气做出的味道要好。

开锅后,豆浆慢慢冷却,一层油皮慢慢形成,这是黄豆在制作成老豆腐的过程中最有营养的部分。在起豆皮的过程中,我们发现了这种用玉米杆和树枝做成的古老工具。这种传统工具再次体现了人们古老的生活智慧。

中国有句老话叫“卤水点豆腐,一物降一物”。将豆浆制作成老豆腐,点卤水正是其中重要的一环。点卤水的成败决定了老豆腐的口感。

卤水点豆腐的窍门在于豆浆温度不能过高,点的时候耐心细致,动作幅度要小。一锅老豆腐慢慢成型。

吃老豆腐,一定少不了“盐津”。邢阿姨告诉我们,“盐津”也分很多种:生“盐津”,熟“盐津”,辣椒的,韭菜花的。

用自家腌的咸菜,配上肉丁,辣椒,大蒜,香菜,蘑菇等作料,做成或生或熟的盐津。

在老青龙人的心里,高粱米饭和老豆腐是永远的绝配。还有自家养的年猪、山上采的山磨、炸豆腐丸子,一起构成了一桌青龙人过年过节、亲朋聚会必不可少的美食大餐。

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